Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rätt temperatur på maten: En fallstudie av ett förbättringsarbete på ett sjukhus med brickdukningssystem
Jönköping University, School of Health Science, HHJ, Quality Improvement and Leadership in Health and Welfare.
2015 (Swedish)Independent thesis Advanced level (degree of Master (Two Years)), 20 credits / 30 HE creditsStudent thesisAlternative title
Right food temperature : A case study on an improvement project at a hospital with meal tray distribution system (English)
Abstract [sv]

Inledning

En välsmakande och hygieniskt säker mat är viktig för patientens medicinska behandling och välbefinnande. Det ligger i sakens natur att man som patient ofta är svag eller nedsatt och därmed extra känslig för infektioner. Livsmedelshygien är på ett sjukhus en fråga om patientsäkerhet med temperaturen som den enskilt viktigaste faktorn. Brickdukning har som system för att distribuera maten inom ett sjukhus många fördelar men en nackdel är svårigheten att upprätthålla rätt temperatur. Mätningar på det studerade sjukhuset visade stora variationer och betydande avvikelser från tillåtna temperaturer, varför ett förbättringsprojekt genomfördes för att förbättra och stabilisera temperaturerna.

Syfte

Förbättringsarbetet studerades med syfte att beskriva de fenomen som den involverade personalen upplevt vara betydelsefulla för förbättringsarbetets resultat och hur patienternas upplevelse av maten förändrades under tiden för förbättringsarbetet. Syftet med förbättringsarbetet var att uppnå en stabil process med korrekta temperaturer.

Metod

Förbättringsarbetet genomfördes med PDSA-modellen som övergripande teori och metod. Studien utfördes som en deskriptiv fallstudie med induktiv ansats med deduktiva inslag. Fokusgruppsintervju och enkäter användes för datainsamling. Kvalitativ innehållsanalys och deskriptiv statistik användes som metoder vid analys.

Resultat

Förbättringsarbetet resulterade i betydande temperaturförbättringar, en stabil process med eftersträvade målvärden uppnåddes. Dock förändrades inriktning och mål för förbättringen under projekttiden, de ursprungliga målen uppnåddes ej till fullo. Förbättringarna minskade risken för matförgiftning bland patienterna. Studien visade att fenomen som i hög grad ligger inom mikrosystemets inflytande varit betydelsefulla. Dessa sammanfattades i fyra kategorier: Resursanvändning, Interaktion och kommunikation, Förändringsförmåga samt Delaktighet/engagemang.

Slutsats

Ett sjukhus med brickdukningssystem kan uppnå betydande förbättringar i mattemperaturen med hjälp av strukturerat förbättringsarbete. Förändringens resultat påverkades främst av fenomen som finns beskrivna i litteraturen sedan tidigare. Framtida studier kan med fördel kombinera induktiva, kvalitativa ansatser med deduktiva jämförelser med fenomen som finns beskrivna i litteraturen.

Abstract [en]

Introduction

Tasty and hygienically safe food is essential to the treatment and comfort of the patient. Patients are commonly weak or impaired and more vulnerable to infections. Food hygiene is a matter of patient safety in hospitals where food temperature is the single most important factor. Meal tray as food distribution system in hospitals offers many advantages but one disadvantage is its ability to maintain proper temperature of the food. Measurements at the studied hospital display substantial variations and significant deviations from acceptable temperatures. Hence, an improvement project was completed in order to improve and stabilize temperatures.

Purpose

The improvement project was studied in order to describe what phenomena was important to the success for the improvement, according to staff involved and also how patients experience of the food. The aim of the improvement project was to achieve a stable process with proper food temperatures.

Methods

The quality improvement completed with the PDSA improvement model as overarching theory and method The study was conducted as a descriptive case study with an inductive approach and deductive ingredients. Focus group interview and questionnaires was used for data collection. Qualitative content analysis an descriptive statistics was used for analysis of data.

Results

The improvement project resulted in substantially temperature improvement, a stable process with desired temperatures was achieved. Yet the focus and the aims for the improvement were adjusted under the project period, the original aims were not achieved completely. The improved temperatures decreased the risk for patients getting infected with food poisoning. The study displayed phenomena that to a great extent are within the influence of the microsystem, as important for the success of the improvement. These where summarized in four categories: Utilization of resources, Interaction and communication, Improvement capability and Participation/involvement.

Conclusions

A hospital with meal tray distribution system can achieve substantial improvements in food temperature using structured improvement methods. The results of the changes were mainly affected by phenomena that already are described in the quality improvement litterature. Future studies may combine inductive, qualitative approaches with deductive comparisons to phenomena described in literature.

Place, publisher, year, edition, pages
2015. , 41 p.
Keyword [en]
Food-hygiene, quality improvement, change, success factors, hospital food
Keyword [sv]
Livsmedelshygien, kvalitetsförbättring, förändring, framgångsfaktorer, sjukhusmat
National Category
Other Health Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:hj:diva-27125ISRN: JU-HHJ-KVA-2-20150002OAI: oai:DiVA.org:hj-27125DiVA: diva2:820047
Subject / course
HHJ, Quality improvement and leadership in health and welfare services
Supervisors
Examiners
Available from: 2015-06-16 Created: 2015-06-11 Last updated: 2015-06-16Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(1232 kB)159 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 1232 kBChecksum SHA-512
4ff476aa94378654fdd5c69348e87cae11d12759bd168099fb86bb9434a5d75a891dd69c4b56c303a625b7c4ef19a223c10db255cb3b0a0f3ded20e9aaade322
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
HHJ, Quality Improvement and Leadership in Health and Welfare
Other Health Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 159 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 338 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf