Introduktion: Livsmedel och jordbruksråvaror betraktas i allmänhet som tämligen lågteknologiska produkter. Men mängden kunskap och forskning som ligger inbäddad i en tomat eller mjölpåse är långt mycket större än vad dagens livsmedelskonsumenter känner till. Bakom dagens grödor och produktionsdjur ligger årtionden av forskning inom bland annat genetik, växtförädling, ekologi och bioteknik. Resultatet av sådan forskning är inte bara ett högproduktivt jordbruk utan också en livsmedelsproduktion som har lyckats minska negativa effekter på miljö och klimat.