Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
How do different temperatures affect knife force?
KTH, Ergonomi.
KTH, Ergonomi.
Högskolan i Jönköping, Tekniska Högskolan, JTH. Forskningsmiljö Industriell produktion.
Liberty Mutual Research Institute for Safety, Hopkinton, Mass., USA.
2015 (Engelska)Ingår i: Ergonomics Open Journal, ISSN 1875-9343, E-ISSN 1875-9343, nr 8, s. 27-31Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

Meat cutters have long since claimed that knife forces increase with lower meat temperatures. This study was performed to find out what effects the meat temperature has on cutting forces. In addition, the same issue was addressed for pure fat. One hundred and forty four samples of lean meat and of fat respectively were collected and put overnight inone of three refrigerators with temperatures 2, 7 and 12°C, 48 in each. These samples were cut while measuring cutting forces in an Anago KST Sharpness Analyzer machine. The results show that there were no significant differences in knife forces concerning lean meat at the three temperatures. However, the force in pure fat at 2°C was significantly increased by 30% compared to the other temperatures. The forces in fat were generally three times higher than for lean meat, regardlessof temperature.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Bentham Open , 2015. nr 8, s. 27-31
Nyckelord [en]
deboner, fat, meat cutting work, MSD, pork, repetitive work, temperature.
Nationell ämneskategori
Produktionsteknik, arbetsvetenskap och ergonomi Livsmedelsteknik
Forskningsämne
Teknik och hälsa
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hj:diva-26820DOI: 10.2174/1875934301508010027Lokalt ID: JTHIndustriellISOAI: oai:DiVA.org:hj-26820DiVA, id: diva2:814977
Tillgänglig från: 2015-05-28 Skapad: 2015-05-28 Senast uppdaterad: 2017-12-04Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(1405 kB)138 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 1405 kBChecksumma SHA-512
138757baaa30a9ece03f0cfff5a05008d25c693e0eeeb5bab2c1857b7eb4a901e6c013f71f8672292f5eb9251d4d5afe6a8ad4b4d686d20ff589c78f1d7c7815
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Övriga länkar

Förlagets fulltextPublisher's website

Personposter BETA

Karltun, Johan

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Karltun, Johan
Av organisationen
JTH. Forskningsmiljö Industriell produktion
I samma tidskrift
Ergonomics Open Journal
Produktionsteknik, arbetsvetenskap och ergonomiLivsmedelsteknik

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 138 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 1535 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf